motarel

ترافل چیست؟

ترافل، یک شکلات توپی خوشمزه و دوست داشتنی است که هیچ کس نمی تواند آنرا رد کند! ترکیب شکلات -اغلب تلخ- با خامه می شود یک پایه خوشمزه برای ترافل که به آن گاناش هم می گویند. با غلتاندن گاناش در پودر کاکائو، شکلات ترافل دوست داشتی ما آماده می شود. قبل از ورود به ماجرا و تاریخچه شکل گیری ترافل، اول ببینیم این نام جذاب از کجا آمده است. ترافل واژه ای لاتین است به معنی قلمبه، توده یا کلوخه. ترافل در اصل نوعی قارچ خوراکی و کمیاب است که زیر خاک، در پای درختان بلوط و در مجاورت ریشه آنان رشد می کند و به اندازه یک پرتقال بزرگ می شود. شکل قارچ ترافل شبیه سیب زمینی است و طعم لذیذی دارد و در آشپزی -به خصوص آشپزی فرانسوی- استفاده می شود و قیمت بالایی نیز دارد؛ برخی معتقدند به خاطر شباهت ظاهری این محصول شکلاتی با قارچ ترافل، نام این شکلات ها را ترافل گذاشته اند.

تاریخچه بوجود آمدن ترافل

شکلات ها، معمولا داستان های جذابی دارند و در داستان بیشتر آنها آمده است که اولین بار کاملا به صورت اتفاقی تولید شده اند. داستان شکلات ترافل هم از این قاعده مستثنا نیست. دو داستان برای اختراع ترافل نقل شده است.

داستان اول در مورد شیرینی پز فرانسوی به نام لوئیس دوفور است. گفته می شود قبل از کریسمس سال ۱۸۹۵ لوئیس دوفور تصمیم می گیرد مشتریان خود را با محصولی خلاقانه و جدید غافلگیر کند، پس یکگاناش شکلاتیعالی تهیه می کند و به صورت توپ های کوچک درمی آورد، آن ها را در پودر کاکائو می غلتاند تا برداشتنش راحت تر باشد و با حرارت دست ذوب نشود. در نتیجه ی این خلاقیت، محصول او به چیز فوق العاده ای تبدیل می شود که امروزه به آن ترافل شکلاتی یا شکلات ترافل می گویند.

داستان دوم در سال ۱۹۲۰ رخ داده است. طبق این داستان، آگوست آکوفیر که دستیار سرآشپز بود، به اشتباه، خامه داغی که ساخته بود را درون کاسه ای حاوی تکه های شکلات می ریزد! خامه داغ، شکلات خورد شده را آب می کند و باهم ترکیب می شوند، بسیاری معتقدند این اولین باری بود که ماده اولیه ترافل که به آن گاناش می گویند تولید شد. پس از خنک شدن گاناش آن را به صورت خمیرهای توپی شکلاتی در آوردند، در پودر کاکائو غلتانده و به این ترتیب ترافل شکلاتی تولید شد.

ترافل شکلاتی

پای ثابت اکثر ترافل ها، شکلات است. ترافل ها، توپ های شکلاتی جذابی هستند که از ترکیب شکلات آب شده، ترجیحا تلخ و خامه سنگین تهیه می شوند. این شکلات ها را به شکل گرد درمی آورند و در نهایت این توپی های بامزه را در پودر کاکائو می غلتانند، گاهی هم برای جذاب کردن و رنگی رنگی کردن ظاهرشان، با مواد مناسب تزیین شیرینی، روی آنها را تزیین می کنند.

گاهی شکلات ترافل را طوری می سازند که درون آن خالی باشد تا بتوان ترافل مغزدار تولید کرد. برای پر کردن داخل شکلات ترافل ها از مواد مختلفی استفاده می شود مانند: پودر نارگیل، کارامل، کرم هایی با طعم میوه ای، شکلات شیری، شکلات سفید، تافی، انواع آجیل شیرین و حتی شور، مارشمالو و. .

در صنعت شکلات سازی، خلاقیت حرف اول را می زند، به همین دلیل شکلات ترافل ها هم به مرور زمان، شکل و طعم های مختلفی به خود گرفته اند. انواع ترافل بیسکوییتی، ترافل گردویی، ترافل بادامی، ترافل میوه ای، ترافل سفید، ترافل دراژه و حتی گاهی با فرم های مخروطی تولید شده است.

طرز تهیه یک نوع ترافل شکلاتی

با درست کردن شکلات ترافل (Chocolate Truffle) در خانه، یک شاهکار خلق کنید. ترافل شکلاتی با درون خالی بسیار شکننده و ترد است و درست کردن آن دقت بالایی لازم دارد، اما کار نشدنی نیست! حتی می شود بی خیال ترافل مغزدار شد و یک ترافل توپی توپر جذاب ساخت. این روش ساده را به کار بگیرید و یک دسر خوشمزه درست کنید.

با 250 گرم شکلات تخته ای (تلخ یا شیری)، نصف فنجان خامه هم زده فرادما و مقداری پودر کاکائو، پودر نارگیل، آجیل و. برای تزیین، شکلات ترافل خود را تهیه کنید.

شکلات تخته ای را خرد کنید و درون یک کاسه بریزید و بر روی بخار آب قرار دهید تا آب شود. خامه هم زده را به مدت 30 ثانیه تا یک دقیقه در مایکروفر قرار دهید تا گرم شود اما نجوشد. خامه و شکلات را باهم ترکیب کنید تا صاف و یک دست شود. ترکیب به دست آمده را درون سینی ریخته و 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس مواد ترکیب شده را از یخچال خارج کنید و به شکل توپ در آورید و مجدد با سینی در یخچال قرار دهید. به همین راحتی گاناش شکلات ترافل را درست کرده اید.

دنیای شکلات ها، شیرین و جذاب و شاد است. پشت شکل گیری هرکدام از آنها داستان جذابی نهفته است. داستان ورود ترافل به دنیای شکلات ها هم از همین داستان های جذاب و دوست داشتنی است. با ترکیب گاناش شکلات و پودر کاکائو، خود و اطرافیانتون رو به تجربه یک طعم لذت بخش دعوت کنید.